Description
DÉCAFÉINÉ – MEXIQUE
Ce café, COMPADRE, est produit dans la région de Veracruz, et est cultivé entre 1000m et 1600m d’altitude. Il est décaféiné à l’eau par Mountain Water Decaf de façon naturelle, sans procédé chimique ni solvant, afin de garantir une agréable sucrosité en bouche. Ce procédé permet de conserver toutes les molécules aromatiques et la qualité des arômes en tasse est totalement préservée.
La décaféination à l’eau du café se décompose en 4 grandes étapes:
- Un traitement à la vapeur : permettant de rendre le grain plus perméable à l’extraction de la caféine.
- L’immersion : le café est placé dans une solution saturée des solides solubles du café vert, à une température de 60°C. Au fur et à mesure du processus la pression augmente permettant ainsi un échange de composants, selon le principe de l’osmose, la caféine migrera du café vers la solution.
- Processus de séchage : pendant une durée d’environ 4h.
- Le nettoyage : le café est finalement nettoyé de tout résidu pour être reconditionné.
Schéma de la décaféination à l’eau
