ÉTHIOPIE – Limmu- Épicé et Intense

Description

Le grand-père de Khalid et Ahmed a fondé la ferme de café à Echemo il y a 100 ans. Il avait sélectionné ses caféiers dans la forêt de Choche, et les agriculteurs utilisent encore aujourd’hui ces « arbres mères » d’origine. Actuellement, les producteurs de la région cultivent des variétés de café issues de Choche, ainsi que des variétés distribuées par le JARC, comme la 74110.

Khalid collecte le café auprès de 44 producteurs partenaires, chacun exploitant en moyenne 4 hectares. Ils pratiquent une agriculture agroécologique, suivant le système semi-forestier éthiopien, que Belco promeut sous le nom de « Café de Forêt ».

Kota Kebele se situe au cœur de la célèbre ceinture caféière éthiopienne, où la terre bénéficie naturellement de conditions pédologiques idéales pour la culture de cafés de spécialité de haute qualité. Le type de sol dominant dans la région est le Nitisol (également appelé Nitosol). Ce sont des sols profonds, bien structurés, à texture argileuse rougeâtre et très fertiles. Ils sont particulièrement bien adaptés à la culture du café, culture majeure de la région.

Les cerises sont dépulpées et lavées le matin suivant la récolte, puis mises en trempage pendant 12 heures. Une dépulpeuse Penagos est utilisée, cette machine permet une démucilagination mécanique. Cette étape de démucilagination n’utilise pas de pectinase : l’avantage de cette machine réside dans sa faible consommation d’eau – seulement 0,2 litre contre 10 litres pour les dépulpeuses traditionnelles.

La parche est d’abord séchée à l’ombre pendant 6 heures après avoir été retirée des cuves en béton. Elles sont ensuite séchées sur des lits africains pendant huit à dix jours, couvertes la nuit et à midi, et retournées plusieurs fois par jour. Une fois le séchage terminé, les parches sont transportées à Addis-Abeba pour y être décortiquées dans une usine de triage. Après le décorticage et le tri, le café est préparé pour l’exportation.