Ce café est récolté à la main à pleine maturité afin de garantir la qualité dès la première étape.
Il commence par une fermentation des cerises de 15 heures, suivie d’une fermentation anaérobie de 20 heures, conçue pour révéler son caractère tropical et ses notes de fruits rouges. Le café est ensuite transféré sur une plateforme de pré-séchage pendant 18 heures, initiant la phase de déshydratation. Il passe ensuite dans des séchoirs mécaniques (silos ou guardiolas), où il est soigneusement séché jusqu’à atteindre un taux d’humidité optimal compris entre 10,8 % et 11,5 %.
Ce qui rend notre café unique, c’est notre engagement profond pour la traçabilité, de la récolte à l’exportation, ainsi que les pratiques respectueuses de l’environnement qui guident chaque étape de notre travail. Nous réutilisons les déchets organiques pour produire du compost naturel, appliquons des outils ancestraux comme le biochar pour enrichir le sol, et utilisons des machines spécialisées à faible consommation d’eau pour le traitement. Et surtout, nous veillons à ce que notre équipe bénéficie de salaires équitables et de conditions de travail dignes, car un grand café commence avec des personnes valorisées, respectées et passionnées par leur métier.
