Le café la Isabella pousse dans la région de Jinotega au Nicaragua à l’ombre des arbustes (goyaves noires et rouges, et autres arbres fruitiers), entre 1000 et 1350m d’altitude. La récolte se fait à la main entre les mois de novembre et février. Les cerises sont dépulpées dans des dépulpeurs horizontaux. Ce dernier est séché au soleil, à l’ombre de guardiolas.

Certifié bio, le café est produit selon des pratiques agricoles précises tel que le désherbage et la taille manuelle. La lutte contre les nuisibles et maladies se font avec des produits biologiques notamment issus de la ferme de la coopérative.

C’est la coopérative COOMCAFE qui produit la Isabella. Elle a été fondée en 2006 et regroupe plus de 170 associés dont 22 femmes productrices. Gérée de manière associative, la Coop a obtenu les certifications Commerce Equitable en 2013 et Organic UTZ en 2018. Son fonctionnement est soutenu par des programmes internationaux ainsi que par des ONG. Ce qui lui permet de pérenniser son activité à travers des soutiens sérieux et durables.

Projet en cours de la coopérative: Les producteurs se lancent dans le nature et honey, qui sont des processus de séchage.